Das Fleisch ist sehr saftig und zart. Die Koteletts werden aus dem vorderen sowie hinteren Teil des Rückens geschnitten. Das Fleisch aus dem vorderen Teil ist durch die stärkere Marmorierung saftiger als Lendenkoteletts. Lendenkoteletts werden aus dem hinteren Teil des Rückens geschnitten. In einer Marinade eingelegt eignet es sich hervorragend zum Kurzbraten (maximal 5 Minuten) oder Grillen. Zu Lamm passen ausgezeichnet kräftige, mediterrane Gewürze wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch.