Das zarteste und auch begehrteste Teilstück vom Rind ist eindeutig das Filet. Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch Lende oder Lendenbraten, nennt man den langen, keulenförmigen Muskelstrang, der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlang zieht. Da dieser Muskel kaum beansprucht wird ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Das Filet kann quer zur Faser in Tournedos oder Steaks geschnitten und kurz gebraten werden. Es lässt sich aber auch im Ganzen braten oder genießen Sie das Filet als Carpaccio oder als zartschmelzenden Tatar.

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