Das edelste Fleisch vom Rücken, am heißesten begehrt. Wenig beansprucht liegt das Filet unter dem Roastbeef und ist ausgesprochen zart und feinfaserig. Filetsteaks wie Medaillons, Tournedos, Mignon und Chateaubriand sind die begehrten Zubereitungsarten. Die feine Filetspitze lässt sich ausgezeichnet für „Boeuf Stroganoff“ und Filetgulasch verwenden.

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