Ein zartes, wohlschmeckendes und sehr fettarmes Teilstück ohne Knochen vom Reh. Vielseitig einsetzbar kann es im Ganzen gebraten, geschmort oder bei Niedrigtemperatur im Backfen rosa gegart werden. Die Ober- und Unterschale können auch als Steak zubereitet werden.  Als Beilage zu Rehfleisch schmecken etwa Maronen, Preiselbeeren oder Rotkohl.

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