Ein zartes, wohlschmeckendes und sehr fettarmes Teilstück mit Knochen vom Reh. Vielseitig einsetzbar kann es im Ganzen gebraten, geschmort oder bei Niedrigtemperatur im Backofen rosa gegart werden. Die Ober- und Unterschale können auch als Steak zubereitet werden. Als Beilage zu Rehfleisch schmecken etwa Maronen, Preiselbeeren oder Rotkohl.