Küchenfertige Fleischstücke aus der Schulter, nussig im Geschmack und etwas fetthaltiger. Einer der Klassiker unter den Wildgerichten ist sicherlich ein zartes Gulasch aus dem saftigen Fleisch des Wildschweins. Angebraten mit Wurzelgemüse und mit Rotwein abgelöscht, langsam und über einen längeren Zeitraum köcheln lassen. Dazu passen Rotkohl mit Knödeln, aber auch Spätzle, Reis oder kleine Kartoffeln.

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