Die wichtigsten Stücke

Das Filet

Das, auch Lende genannte, zarteste und auch beliebteste Teilstück vom Rind ist das Filet. Der Filetanteil beim Rind ist eher gering und liegt bei nur ca. 2 %. Ein Filet zeichnet sich durch besonders feinfaseriges und mageres Fleisch aus. Aus ihm werden die klassischen Filet-Medaillons geschnitten.

Das Rumpsteak

Das Rumpsteak, auch bekannt als Roastbeef (aus dem Englischen: rump= Rumpf, steak= Stück, Scheibe), stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Es zeichnet sich durch den, möglichst weißen, einseitigen Fettrand aus und ist sehr saftig. Vor dem Braten sollte der Fettrand in Abständen von etwa 1 cm eingeschnitten werden, um eine Wölbung des Rumpsteaks beim Braten oder Grillen zu verhindern und so ein optimales Ergebnis zu erzielen. Dabei sollten Sie beachten, nicht bis in das Fleisch zu schneiden. Als Braten ist das Roastbeef ein beliebtes Teilstück; zudem eignen sich Rumpsteaks sehr gut zum Kurzbraten. Porterhousesteaks, oder auch bekannt als T-Bonesteaks (der kleine Bruder des Porterhousesteaks), sind Roastbeef mit Knochen, welche an der gegenüberliegenden Seite des Knochens einen Filetanteil haben.

Das Entrecôte

Das Entrecôte (franz.: entre=zwischen, côte= Rippe), oder auch sogenannte Zwischenrippenstück des Rindes, ist auch bekannt als Rib-Eye-Steak (aus dem Englischen: Rib = Rippe, eye = Auge, so benannt wegen des typischen „Fettauges“). Aufgrund des Fettauges behält das Entrecôte beim Braten oder Grillen eine besondere Saftigkeit. Durch das „Herausschmelzen“ des Fettkerns bleibt ein saftiges und geschmackvolles, fantastisches Fleisch, welches unter Kennern große Beliebtheit erfährt. Je nach Rinderrasse ist dieses marmorierte Steak mal mehr und mal weniger durchwachsen.

Die Steakhüfte

Die Steakhüfte ist das feinste Teilstück der Keule. Das Hüftsteak ist ein kaum marmoriertes, mageres Fleisch (unabhängig von der Rasse), aus der Hüfte ohne Hüftdeckel, mit einem intensiveren Fleischgeschmack als das Filet. Es ist die erste Wahl für Liebhaber mageren Fleisches.